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Carnes al Aire Libre

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En el hemisferio sur, nos falta todavía un mes de primavera, pero ya tenemos temperaturas de 80 grados Fahrenheit, o 27 grados Celsius. Esto significa que es la hora de hablar de carne. Un asado en el aire libre aquí en Chile es un requisito a pasarlo bien, junto con una chela bien helada, o vino blanco mezclado con fruta fresca.

Cada lugar del mundo tiene sus obsesiones típicos como deportes o músicos y muchas veces comidas. En Chile el perro caliente humilde es una de ellas, y vienen vestidos en varias formas. Las carnes en general están consumidas comúnmente, especialmente en el verano en gran asados donde se comen vacuno, cerdo y salchichas, junto con papas mayo y mucha ensalada. Pero se puede disfrutar un completo o italiano en todas las estaciones.

Empieza con un pan grillado típico de los perros calientes, con una vienesa sentada encima, demasiada chica para su entorno, porque su cobertura pesa mucho. Embadurnados con palta (el nombre de aguacate en Chile), casi un cuarto kilo de mayonesa, chucrut, y kétchup (pronunciada como “kep-chup”), mostaza y salsa ají a su gusto. Sin el chucrut, se llama un italiano, no porque tiene algo que ver con comida italiano. Su nombre se deriva del hecho de que los colores de la bandera italiana son iguales a mayo, palta y tomate. Se sirve encima de un trono largo de plástico para facilitar el consumo. Cada completo es un desastre en espera. No se quita mostaza de ropa fácilmente.

Mi favorito es el choripán. La palabra es una mezcla de chorizo y pan, pero en vez del chorizo puede ser una longaniza también. El pan fresco marraqueta es el recipiente de este carne, y es delicioso tostado en la parilla. Normalmente lleva pebre, una salsa típica chilena con cilantro, ajo, cebolla, aceite oliva y el puré de pimientas ají. Con la adición de tomate se llama chancho en piedra, y es igual de rico. En Chile, el choripán es una entrada a los platos principales durante el asado, es decir, la entrada del plato fuerte de carne es otra carne. El plato principal puede ser carne de vacuno o de chancho, pero todo va con mucha variedad de ensaladas y verduras al lado.

Como casi todo el año aquí en Santiago hace una muy buen clima, los asados y picnics son frecuentes y divertidos. Normalmente todos hacen un aporte, poniendo una cuota para cubrir los costos del asado. Esto se llama hacer la vaca, por supuesto una referencia a la carne. Hace que es fácil y económico hacer una linda tarde con comida buena con los amigos o la familia. Y cuando haya todo eso, con la brisa y el sol arriba de un cerro con la ciudad abajo, parece que todo en el mundo va muy bien.

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